Les chercheurs rappellent que les fruits à coques (amandes, noisettes, noix, etc.) sont une source riche d’acides gras insaturés, protéines, fibres, minéraux (zinc, potassium, magnésium), vitamines E, B9, composants phénoliques et phytostérols. Leur consommation peut influencer la santé cardio-vasculaire en augmentant le taux de lipides dans le sang et en améliorant le fonctionnement de l’endothélium (surface interne des vaisseaux sanguins, en contact avec le sang). Ils ont également des effets antioxydants et anti-inflammatoires.

L’étude met en évidence une diminution des défaillances cardiaques et de fibrillation atriale (trouble du rythme cardiaque) de 18 % pour une consommation de fruits à coque trois fois par semaine. Tandis que la diminution du risque tombe à 3 % pour une consommation 3 fois par mois.

Le risque d’insuffisance cardiaque pour une consommation hebdomadaire diminuerait de 20 %.

Profitez donc des bienfaits des fruits à coques (une petite poignée par jour) d’autant que l’étude révèle que les personnes qui consomment le plus de fruits à coque sont également celles qui consomment le moins d’alcool et de tabac. Elles font le plus d’activités physiques et sont les plus minces. Elles mangent également davantage de fruits et légumes. Une bonne synergie, en somme.

(S. C. Larsson, N. Drca, M. Björck, M. Bäck, A. Wolk, Nut consumption and incidence of seven cardiovascular diseases, in Heart, 2018).

Mais que deviennent ces graisses lorsqu’on les mobilise par une dépense énergétique importante et un apport réduit en glucides ? C’est la question que j’ai posé à mon entourage. La réponse qui fait l’unanimité, c’est que la graisse serait transformée d’une part en énergie et d’autre part en chaleur. Dans les muscles, les graisses deviendraient du lactate par l’intermédiaire de la glycolyse et la chaleur serait évacuée par l’évapotranspiration.

À y réfléchir à deux fois, selon la formule consacrée d’Einstein (E=mc²), 1kg de graisse possède une énergie de 90 billiards de joules. Le corps d’un homme moyen consomme environ 2200 kilocalories/jour soit 269 billions de joules sur toute la durée de sa vie (80 ans). 1 kg de graisse suffirait donc à fournir l’énergie nécessaire à 334 hommes pendant toute leur vie. L’excédent énergétique que le corps devrait évacuer sous la forme calorifique correspondrait à la consommation d’un radiateur électrique de 2000 Watts pendant 1 million et demi d’années !

On peut déjà conclure que cette graisse ne peut pas être simplement consommée mais bien évacuée après en avoir prélevé une part infinitésimale sous forme énergétique.Après avoir objectivé que la formule d’Einstein, de toute évidence, ne s’applique pas, je redemande à mon entourage comment, selon eux, le corps évacue ces graisses puisqu’il est établi (notamment par densitométrie) qu’on peut perdre 200 grammes de graisses par jour. Et les réponses sont plus logiques : par les selles, par la transpiration, par la peau, par l’urine.

Cette question, deux chercheurs l’ont posée aux professionnels de la santé sans se satisfaire des réponses contradictoires qu’ils récoltaient. Il s’agit du physicien Ruben Meerman et du directeur de l’école des Sciences Biotechnologiques et Biomoléculaires de Nouvelle-Galles du Sud, Andrew J. Brown. Après des recherches plus poussées, ils ont découvert que la réponse est loin de ce que l’on pensait jusqu’alors. Ils ont découvert que la graisse s’évacue en grande majorité via les poumons ! En effet, les triglycérides sont composés d’atomes de Carbone, d’Hydrogène et d’Oxygène et la transformation d’une molécule de triglycéride par l’oxygène que l’on respire (oxydation) produit du gaz carbonique (CO2), que l’on évacue par les poumons, et de l’eau, que l’on évacue par les poumons, l’urine, la transpiration,…

Les chercheurs ont déterminé que pour évacuer 10 kg de graisse, il fallait 28 kg d’oxygène apportés par la respiration. Les triglycérides adipeux se scindent alors en 8,4 kg de CO2 (gaz carbonique) et 1,6 kg d’H2O (eau). Les chercheurs sont donc arrivés à la conclusion que pour perdre du poids, il faut déstocker le carbone contenu dans les cellules adipeuses en mangeant moins (de sucres et de mauvaises graisses) et en bougeant plus. J’ajouterais qu’il est désormais démontré qu’une bonne hygiène pulmonaire est indispensable à la gestion de son poids. Faire de l’exercice, de la cohérence cardiaque, de la méditation, du yoga,… permet d’amplifier les mouvements des poumons, d’y faire rentrer plus d’oxygène nécessaire à l’oxydation des triglycérides.

(R. MEERMAN & A. J. BROWN, When sombody loses weight, where does the fat go ? In The British Medical Journal, décembre 2014.)

Pendant longtemps, les médecins ont associé la stéatose hépatique à la surconsommation d’alcool. Leurs patients pouvaient jurer qu’ils ne buvaient pas d’alcool, les médecins ne les croyaient pas. Ce n’est que dans les années 80, avec l’explosion des cas d’obésité, la malbouffe et la consommation excessive de sodas (fortement sucrés) que les spécialistes identifient la NASH. La stéatose peut évoluer vers une cirrhose (cancer du foie). Il n’y a alors pas d’autre alternative que la greffe du foie. Le terrain favorable à la stéatose hépatique non alcoolique (NASH) est associé à l’obésité, au diabète sucré (de type II) et à un excès du taux de triglycérides. Dans 70 % des cas, la NASH ne produit pas de symptômes à part l’augmentation du volume d’une partie ou de la totalité du foie. Comme cette augmentation de taille n’est pas associée à la perception de douleurs, la maladie n’est pas toujours diagnostiquée. Ce qui explique l’épidémie actuelle de cirrhoses.

Foie gras

Le traitement consiste bien entendu a diminuer drastiquement la consommation de sucres, ce qui va, par la même occasion, améliorer la surcharge pondérale. Une bonne gestion de notre poids et de nos habitudes alimentaires semble être la première indication thérapeutique pour faire face à ce fléau qui toucherait 10 % de la population française. Dans cet effort, l’exercice physique est indispensable pour augmenter l’espérance de vie.

La pratique du jeûne semble particulièrement bien indiquée dans la lutte contre la NASH. D’une part, son action va aider l’organisme à démobiliser rapidement le gras qui sature le foie et qui provoque une réaction inflammatoire. Pendant le nettoyage par le jeûne, le foie peut perdre 50 % de sa masse et ce sont les tissus dégradés et malades qui vont être éliminés durant le processus. Après le jeûne, le foie retrouve naturellement sa taille normal. D’autre part, le jeûne peut également aider à réinitialiser l’appétit. Il aide à prendre ses distances envers les saveurs grossières (sucré, gras, salé) et nous ouvre le chemin, nous aide à développer notre désir pour des saveurs plus subtiles et riches (nombreuses épices, herbes aromatiques, légumes, salades…). Le jeune ouvre nos sens du goût et de l’odorat à de nouvelles expériences. Cette pratique ancestrale nous réapprend à privilégier la qualité à la quantité, la curiosité aux habitudes.

(Y. Hurst & H. Fukuda, Effects of changes in eating speed on obesity in petients with diabetes: a secondary analysis of longitudinal health check-up data, in BMJ Open, 2018.)